تختلف الاسماء المتداولة
لبعض المواد المستخدمة في
المطبخ في دول العالم
العربي من منطقة لأخرى مثل الخضروات والفواكهه والتوابل و ذلك لإختلاف اللهجات في بلدان العالم العربي.
وهذه بعض المرادفات
المختلفة التي تستخدم في المطبخ العربي
التي تساعد على فهم معاني بعض المقا دير المستخدمة
.
1 - الأعشاب والخضار:
Vegitables & Herbals
البقدونس = معدنوس = parsley
الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander
النعناع = ليقامة بالمغربي
= mint
الكرفس = celery
الريحان = الحبق = basil
الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي
=
الشبت
= الاشبنت = البسباس = عين
جرادة خضراء =
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
اكليل الجبل = روز ماري = rosemary
ورق العنب = grapes leave
الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس
= asparagus
الكركديه =
المرامية =
البابونج = القميلة بالليبي = feverfew
الشاي الأخضر = green tea
الكراث = البقل = leek
البصل الأخضر = green onion
الخس = السلاطة = lettuce
الجرجير = rocket
البربير = البقلة =
السبانخ = السباناكا
بالليبي= spinach
السلق
=
البصل
= onion
الثوم
= garlic
الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي
= ginger
الحامض = ليمون = لومي = lemon
الطماطم = بندورة = ماطيشا
بالمغربي = tomato
البطاطس = البطاط = علي ولم
= بتيت = potatao
الخيار = الفقوس = Cucumber
الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي
= carrots
الفجل
= radish
الشمندر = بنجر = beetroot
الزيتون = olives
الملفوف = كرنب = لهانة = cabbage
الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد
= pepper
الفلفل الحار = chili
الباذنجان= البيليان =
بيديان = البيدنجان = aubergine
الكوسا = marrow
الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة بالليبي=
cauliflower
البروكولي = الزهرة الخضرا
= كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli
البطاطا الحلوة = فندال
= sweet potato
الفطر
= المشروم = mashrom
الفقع
= الكمأة =
الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف
=
اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي =
البازلاء = الجلبان =
البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي
= pea
2- الفواكه: Fruites
البرتقال = orange
اليوسف أفندي = صنطرة
بالاماراتي = مندارين = كلمنتينا
= اليوسفي = المندلين = mandarin
الجريب فروت = الليم الشفشي
بالليبي = grapefruit
الأجاص = كمثرى = pear
الموز
= panana
المانجا = همبا = mango
البطيخ = الجح = دلاع بالتونسي
= water melon
الشمام = بطيخ بالليبي
= melon
الأناناس = pineapple
أفوكادو = avocado
البابايا = papaya
الرمان
كيوي
= kiwi
الخوخ
= peach
الدراق = عوينة
العنب
= grape
الفراولة = الفريز = strawberry
التوت
= mulberry
التوت الأزرق= blue berry
الكرز=
cherry
المشمش = apricot
القراصيا = الكوجا = بخارة = فاكهة حمرا تشبه المشمش
الزبيب = الكشمش = Sultanas
التين = كرموس بالتونسي
التمر = رطب = dates
جوز الهند = نارجيل = ناريل
= كوك بالمغربي = جوز القرد بالليبي
= coconut
3- البهارات والتوابل:
Spices
البهارات = التوابل
المستخدمة بالطبخ = الحرارات = spices
الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم = turmeric
الكزبرة الحب = شبرم =
جلجلان = يليلان = سمسم بالليبي
= كسبر حب = coriander
الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة = نثيبة =
كمون حلو بالليبي = Sweet cumin
الحبة السودا = حبة البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي =
الحبة الحمرا= حب الرشاد =
التفة = حلف = غالبا تستخدم
في النفاس
الكمون = السنوت = cumin
الكراوية = caraway
الحلبة =
محلب = لباب = English cherry = Rock cherry
الهيل = هال = قناد = حبهان
= cardamom
الفلفل أسود = black pepper
الدارسين = قرفة = cinamom
القرنفل = مسمار = زر =
العويدي = cloves
الملح
= salt
السكر
= suger
السكر البودرة = icing suger
السكر البني = brown suger
النعناع الجاف = dry mint
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
ورق الغار = ورق موسى = ورق
اللوري = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf
ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر ويضاف للبزار
وينطحنه مع بعض يعطي الطبخ
لذة
الكاري = بهار هندي = curry
الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية
= garam masala
البزار = خليط من البهارات
( أهل الخليج معروفين فيه )
الليمون الأسود الجاف= dry black lemon
البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة
= bread crumb
الشوفان = الشعير = كويكر = oat
السماق = حبوب صغيرة عنابية
اللون فيها حموضة = sumac
الخولنجان = Galangale
الزعفران = saffron
السمسم = يصنع منه الطحينة
= sesame
الماش
= الكشري =
المسك
البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو
= Bell pepper =Pod pepper = Sweet pepper
4- أدوات وأجهزة الطبخ:
Kitchen tools
المطبخ = كوزينا بالمغربي = kitchen
السكين = موس = knife
الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك
= spoon
ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة
= table spoon
ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon
الشوكة = فركيتا = fork
الصحن = تبسي = plate
الزبدية = ملة = سلطانية =
صونية = soup plate
الكاس = جلاص = الكباية بالليبي
= glass
الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير
= water glass
الكأس الصغير = small glass
الكوب = كوب الحليب = 250
مل = cup
القدر = الجدر = الطنجرة =
قدر الضغط = كوكوت بالمغربي =
المقلاة = الغلاية = التاوة
= الطاسة = frying pan
الشواية = grill
فرن الغاز = gas oven
الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي
=
الميكروويف = microwave
5- مسميات اللحوم وفواكه البحر:
Meat names & sea fruits
الدجاج = فرخة = chicken
الفيليه = fillet
الستيك = شريحة لحم = شرحات
بالشامي = steak
اللحم المجفف = الخليع
بالمغربي = dry meat
لحم الضاني = لحم غنم
لحم الحاشي = لحم الجمال او الناقه
الخروف = الحولى بالمغربي
= sheep
الكراعبين = الكرعن بالمغربي
=
الأمعاء = مصران
التونة = السلاتونة = الطون = السردين
= tuna
النقانق = سوسيج
= hot dog
المرتديلا = الكاشير بالمغربي
=
6- منتجات الألبان:
Dairy products
الجبن
= cheese
الزبدة الحيوانية = butter
الزبدة النباتية = margarine
الحليب = اللبن = milk
شراب اللبن = laban
البن الرائب = الروب =
الزبادي = yogurt
اللبنة = تنتج عندما يتصفى
اللبن من الماء وتتكثف
اللبنة = lebna
القشطة = thick cream
الكريمة المخفوقة = ويبينج كريم
= wipping cream
الكريم شانتيه = تنتج بعد
خفق الكريمة العادية =
الكريمة الحامضة = sour cream
الحليب المركز المحلى = sweetened milk
الحليب المبخر = evaporated milk
7- المكسرات والبقول:
Nuts & legume
الفستق = pistachio
اللوز = بيذان = almond
الجوز= عين الجمل = كركاع
بالمغربي
الصنوبر= pine
الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي
= peanut
الكاجو = كازو
الفاصوليا
اللوب
عدس
= lentil
حمص
فول
= bean
الماش = الكشري
الكستناء = قسطل
8- الصلصات والزيوت
: Sauces & oils
المايونيز = صلصة بيضاء
وغالبا تنتج من خلط البيض مع
الزيت
=
كاتشاب = kutchup
صويا صوص = soy sauce
فول الصويا =
الرهش = حلاوة الطحينة =
الطحينة السائلة = مادة
تستخرج من السمسم =الشامية
بالتونسي = tahina
معجون الطماطم= رب البندورة
= طماطم حكية = ماطيشا الحك= tomati paste
المستردة = الخردل = الصلصة الصفرا
= masturd
المهياوة = ميشاوة = صلصة
السمك = الدمعة = fish sauce
الصلصة الحمرا الحارة = الشطة = الدقوس = الهريسة
= Hot sauce
زبدة الفول السوداني = زبدة
الكاكاوية = pea nut butter
زيت الزيتون = olive-oil
زيت السمك = cod-liver oil
زيت الخروع = castor-oil
زيت الذرة = corn-oil
زيت عباد الشمس = sun flower-oil
زيت جوز الهند = coco nut-oil
زيت السمسم = sesame-oil
9- مستلزمات الحلويات والضيافة:
Sweet things
الكريم كراميل= cream caramel
الجلي = جلو = jelly
الكسترد = مهلبية = custard
الدريم ويب = dream wip
بسكويت الشاي = tea biscuit
البسكويت = buscit
بودرة الكاكاو = caco powder
النسكافية= قهوة سريعة
التحضير = nescafe
القهوة = coffee
الشاي = الشاهي = الجاهي = الجاي
= tea
الشاي الأخضر = green tea
السكر البودرة = icing suger
فيلينيغ باي = للتغطية
= filling pie
المربى = الجام = مرملاتا
= jam
10- النشويات والمسميات الأخرى
: Other names
المعكرونة = باستا = pasta or macaroni
الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو
= canilony
اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna
الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti
الفوتوتشيني = fettuccini
لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة
الشعيرية = البلاليط
بالاماراتي = Noodlesvermicelli
ا واشياءلدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour
'طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات
طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة
الخبز
= عيش بالمصري = bread
الباجيت = الخبز الفرنسي
=
التوست = بريد = toast or slice
الصمون = صامولي
=
البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة
=
الأرز = عيش بالخليجي
= rice
السميد = semolina
سميد فرخة = السميد الناعم جدا
القمح= حب الهريس = weat
نشا
= corn flour
ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير
= aluminum foil
ورق نشاف = ورق يستخدم كماص
لويوت المقالي = ورق السندويشات
= paper towels
ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم
إليكم بعض المقاييس
المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """
....... 3 اكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1
كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب
المقاييس بالملليتر
5ملم..... ملعقة شاي
15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4 1 كوب
لبعض المواد المستخدمة في
المطبخ في دول العالم
العربي من منطقة لأخرى مثل الخضروات والفواكهه والتوابل و ذلك لإختلاف اللهجات في بلدان العالم العربي.
وهذه بعض المرادفات
المختلفة التي تستخدم في المطبخ العربي
التي تساعد على فهم معاني بعض المقا دير المستخدمة
.
1 - الأعشاب والخضار:
Vegitables & Herbals
البقدونس = معدنوس = parsley
الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander
النعناع = ليقامة بالمغربي
= mint
الكرفس = celery
الريحان = الحبق = basil
الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي
=
الشبت
= الاشبنت = البسباس = عين
جرادة خضراء =
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
اكليل الجبل = روز ماري = rosemary
ورق العنب = grapes leave
الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس
= asparagus
الكركديه =
المرامية =
البابونج = القميلة بالليبي = feverfew
الشاي الأخضر = green tea
الكراث = البقل = leek
البصل الأخضر = green onion
الخس = السلاطة = lettuce
الجرجير = rocket
البربير = البقلة =
السبانخ = السباناكا
بالليبي= spinach
السلق
=
البصل
= onion
الثوم
= garlic
الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي
= ginger
الحامض = ليمون = لومي = lemon
الطماطم = بندورة = ماطيشا
بالمغربي = tomato
البطاطس = البطاط = علي ولم
= بتيت = potatao
الخيار = الفقوس = Cucumber
الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي
= carrots
الفجل
= radish
الشمندر = بنجر = beetroot
الزيتون = olives
الملفوف = كرنب = لهانة = cabbage
الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد
= pepper
الفلفل الحار = chili
الباذنجان= البيليان =
بيديان = البيدنجان = aubergine
الكوسا = marrow
الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة بالليبي=
cauliflower
البروكولي = الزهرة الخضرا
= كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli
البطاطا الحلوة = فندال
= sweet potato
الفطر
= المشروم = mashrom
الفقع
= الكمأة =
الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف
=
اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي =
البازلاء = الجلبان =
البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي
= pea
2- الفواكه: Fruites
البرتقال = orange
اليوسف أفندي = صنطرة
بالاماراتي = مندارين = كلمنتينا
= اليوسفي = المندلين = mandarin
الجريب فروت = الليم الشفشي
بالليبي = grapefruit
الأجاص = كمثرى = pear
الموز
= panana
المانجا = همبا = mango
البطيخ = الجح = دلاع بالتونسي
= water melon
الشمام = بطيخ بالليبي
= melon
الأناناس = pineapple
أفوكادو = avocado
البابايا = papaya
الرمان
كيوي
= kiwi
الخوخ
= peach
الدراق = عوينة
العنب
= grape
الفراولة = الفريز = strawberry
التوت
= mulberry
التوت الأزرق= blue berry
الكرز=
cherry
المشمش = apricot
القراصيا = الكوجا = بخارة = فاكهة حمرا تشبه المشمش
الزبيب = الكشمش = Sultanas
التين = كرموس بالتونسي
التمر = رطب = dates
جوز الهند = نارجيل = ناريل
= كوك بالمغربي = جوز القرد بالليبي
= coconut
3- البهارات والتوابل:
Spices
البهارات = التوابل
المستخدمة بالطبخ = الحرارات = spices
الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم = turmeric
الكزبرة الحب = شبرم =
جلجلان = يليلان = سمسم بالليبي
= كسبر حب = coriander
الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة = نثيبة =
كمون حلو بالليبي = Sweet cumin
الحبة السودا = حبة البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي =
الحبة الحمرا= حب الرشاد =
التفة = حلف = غالبا تستخدم
في النفاس
الكمون = السنوت = cumin
الكراوية = caraway
الحلبة =
محلب = لباب = English cherry = Rock cherry
الهيل = هال = قناد = حبهان
= cardamom
الفلفل أسود = black pepper
الدارسين = قرفة = cinamom
القرنفل = مسمار = زر =
العويدي = cloves
الملح
= salt
السكر
= suger
السكر البودرة = icing suger
السكر البني = brown suger
النعناع الجاف = dry mint
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
ورق الغار = ورق موسى = ورق
اللوري = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf
ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر ويضاف للبزار
وينطحنه مع بعض يعطي الطبخ
لذة
الكاري = بهار هندي = curry
الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية
= garam masala
البزار = خليط من البهارات
( أهل الخليج معروفين فيه )
الليمون الأسود الجاف= dry black lemon
البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة
= bread crumb
الشوفان = الشعير = كويكر = oat
السماق = حبوب صغيرة عنابية
اللون فيها حموضة = sumac
الخولنجان = Galangale
الزعفران = saffron
السمسم = يصنع منه الطحينة
= sesame
الماش
= الكشري =
المسك
البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو
= Bell pepper =Pod pepper = Sweet pepper
4- أدوات وأجهزة الطبخ:
Kitchen tools
المطبخ = كوزينا بالمغربي = kitchen
السكين = موس = knife
الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك
= spoon
ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة
= table spoon
ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon
الشوكة = فركيتا = fork
الصحن = تبسي = plate
الزبدية = ملة = سلطانية =
صونية = soup plate
الكاس = جلاص = الكباية بالليبي
= glass
الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير
= water glass
الكأس الصغير = small glass
الكوب = كوب الحليب = 250
مل = cup
القدر = الجدر = الطنجرة =
قدر الضغط = كوكوت بالمغربي =
المقلاة = الغلاية = التاوة
= الطاسة = frying pan
الشواية = grill
فرن الغاز = gas oven
الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي
=
الميكروويف = microwave
5- مسميات اللحوم وفواكه البحر:
Meat names & sea fruits
الدجاج = فرخة = chicken
الفيليه = fillet
الستيك = شريحة لحم = شرحات
بالشامي = steak
اللحم المجفف = الخليع
بالمغربي = dry meat
لحم الضاني = لحم غنم
لحم الحاشي = لحم الجمال او الناقه
الخروف = الحولى بالمغربي
= sheep
الكراعبين = الكرعن بالمغربي
=
الأمعاء = مصران
التونة = السلاتونة = الطون = السردين
= tuna
النقانق = سوسيج
= hot dog
المرتديلا = الكاشير بالمغربي
=
6- منتجات الألبان:
Dairy products
الجبن
= cheese
الزبدة الحيوانية = butter
الزبدة النباتية = margarine
الحليب = اللبن = milk
شراب اللبن = laban
البن الرائب = الروب =
الزبادي = yogurt
اللبنة = تنتج عندما يتصفى
اللبن من الماء وتتكثف
اللبنة = lebna
القشطة = thick cream
الكريمة المخفوقة = ويبينج كريم
= wipping cream
الكريم شانتيه = تنتج بعد
خفق الكريمة العادية =
الكريمة الحامضة = sour cream
الحليب المركز المحلى = sweetened milk
الحليب المبخر = evaporated milk
7- المكسرات والبقول:
Nuts & legume
الفستق = pistachio
اللوز = بيذان = almond
الجوز= عين الجمل = كركاع
بالمغربي
الصنوبر= pine
الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي
= peanut
الكاجو = كازو
الفاصوليا
اللوب
عدس
= lentil
حمص
فول
= bean
الماش = الكشري
الكستناء = قسطل
8- الصلصات والزيوت
: Sauces & oils
المايونيز = صلصة بيضاء
وغالبا تنتج من خلط البيض مع
الزيت
=
كاتشاب = kutchup
صويا صوص = soy sauce
فول الصويا =
الرهش = حلاوة الطحينة =
الطحينة السائلة = مادة
تستخرج من السمسم =الشامية
بالتونسي = tahina
معجون الطماطم= رب البندورة
= طماطم حكية = ماطيشا الحك= tomati paste
المستردة = الخردل = الصلصة الصفرا
= masturd
المهياوة = ميشاوة = صلصة
السمك = الدمعة = fish sauce
الصلصة الحمرا الحارة = الشطة = الدقوس = الهريسة
= Hot sauce
زبدة الفول السوداني = زبدة
الكاكاوية = pea nut butter
زيت الزيتون = olive-oil
زيت السمك = cod-liver oil
زيت الخروع = castor-oil
زيت الذرة = corn-oil
زيت عباد الشمس = sun flower-oil
زيت جوز الهند = coco nut-oil
زيت السمسم = sesame-oil
9- مستلزمات الحلويات والضيافة:
Sweet things
الكريم كراميل= cream caramel
الجلي = جلو = jelly
الكسترد = مهلبية = custard
الدريم ويب = dream wip
بسكويت الشاي = tea biscuit
البسكويت = buscit
بودرة الكاكاو = caco powder
النسكافية= قهوة سريعة
التحضير = nescafe
القهوة = coffee
الشاي = الشاهي = الجاهي = الجاي
= tea
الشاي الأخضر = green tea
السكر البودرة = icing suger
فيلينيغ باي = للتغطية
= filling pie
المربى = الجام = مرملاتا
= jam
10- النشويات والمسميات الأخرى
: Other names
المعكرونة = باستا = pasta or macaroni
الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو
= canilony
اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna
الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti
الفوتوتشيني = fettuccini
لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة
الشعيرية = البلاليط
بالاماراتي = Noodlesvermicelli
ا واشياءلدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour
'طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات
طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة
الخبز
= عيش بالمصري = bread
الباجيت = الخبز الفرنسي
=
التوست = بريد = toast or slice
الصمون = صامولي
=
البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة
=
الأرز = عيش بالخليجي
= rice
السميد = semolina
سميد فرخة = السميد الناعم جدا
القمح= حب الهريس = weat
نشا
= corn flour
ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير
= aluminum foil
ورق نشاف = ورق يستخدم كماص
لويوت المقالي = ورق السندويشات
= paper towels
ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم
إليكم بعض المقاييس
المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """
....... 3 اكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1
كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب
المقاييس بالملليتر
5ملم..... ملعقة شاي
15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4 1 كوب
http://www.jam111.com/vb/showthread.php?t=17403منبع: